Ce module fait partie d'une formation dédiée au perfectionnement des techniques et des connaissances culinaires et réservée à un public de niveau avancé (personnes ayant suivi la formation « Initiation à la Cuisine Française », professionnels en restauration ou personnes pouvant fournir un diplôme équivalent).
Ce module est consacré à la préparation des viandes et volailles et notamment aux recettes suivantes :
le Risotto de cuisse de lapin marinée à la sarriette, tartine de tapenade, et ail en chemise - la Côte de porc charcutière, purée de pomme de terre - le Filet de bœuf en brioche - Carré d'agneau rôti, légumes primeurs - ris de veau poêlé à l'ail, fricassée de carottes, petits pois et pomme de terre au jus
Il se déroule sur 2 jours consécutifs (soit 14 heures de cours). La date indiquée ci-dessous correspond au jour où débute le module.
